martedì 23 settembre 2008

Ricetta Texas Jambalaya


Ingredienti per 4 persone:
- 30 ml di olio di oliva
- 160 gr di cipolla tritata
- 75 gr di peperone verde dolce tagliato a cubetti
- 60 gr di sedano tritato
- 1 spicchio d'aglio tritato
- 200 gr di riso a chicco lungo
- 150 gr di salsiccia tagliata a fette
- 150 gr di spezzatino di vitello
- 1 lattina di polpa di pomodoro
- 250 ml di brodo di pollo
- 1 cucchiaino di timo essiccato
- 2 foglie di alloro
- 2 lattine di fagioli cannellini
- peperoncino piccante in polvere
- sale

Preparazione:
in una padella abbastanza capiente riscaldate l'olio portandolo a temperatura media. Fate rosolare la cipolla, il peperone verde ed il sedano per qualche minuto, affinchè le cipolle diventino morbide.
Aggiungere l'aglio tritato e fare insaporire per un minuto circa.
Aggiungere il riso, la salsiccia e lo spezzatino di carne, quindi fate cuocere per 3/4 minuti in modo da far insaporire il riso con il soffritto. A questo punto aggiungete la polpa di pomodoro ed il brodo di pollo, quindi insaporite con il timo, l'alloro, un pizzico di peperoncino e salate a vostro gusto.
Portate il Jambalaya a leggera ebollizione, quindi coprite il tegame con il coperchio e fate cuocere per una trentina di minuti, o comunque finchè il liquido non verrà assorbito, mescolando di tanto in tanto. Se doveste voler prolungare la cottura del riso aggiungete mezzo bicchiere di acqua calda per evitare che la preparazione diventi troppo asciutta e peggio ancora che si attacchi al fondo del tegame.
Infine, pochi minuti prima di fine cottura aggiungete i fagioli e mescolate molto bene.

Foto: ~MVI~

lunedì 15 settembre 2008

Ricetta Donuts americani (doughnuts)


Ingredienti per 12 Donuts:
- 10 gr di lievito in polvere per panificazione (o una bustina, di solito sono da 7/10 grammi)
- 30 ml di acqua tiepida
- 175 ml di latte tiepido
- 40 gr di burro
- 1 uovo
- 1 cucchiaino di sale
- 45 gr di zucchero
- 370 gr di farina
- 400 ml di olio vegetale (per la frittura dei Donuts)

Per la Glassa:
- 75 gr di burro
- 220 gr di zucchero a velo
- una bustina di vanillina
- 80 ml di acqua calda

Per la copertura al cioccolato:

- 100 gr di cioccolato fondente in gocce o scaglie

Preparazione:

In un recipiente sciogliere il lievito nell'acqua tiepida. Aggiungere il latte, il burro, l'uovo, lo zucchero e il sale. Miscelare gli ingredienti con l'aiuto di una frusta elettrica (anche con una frusta classica va bene) fino ad ottenere un mix molto liscio. Aggiungere metà della farina e miscelare per altri 30 secondi, o comunque finchè non sarà ben amalgamato il tutto e privo di grumi.
Aggiungere la restante farina e finite di impastare a mano.

Lasciate l'impasto nel recipiente e copritelo con un canovaccio. Lasciate riposare per circa un'ora in un luogo tiepido, a fine lievitazione il volume dell'impasto dovrà risultare raddoppiato.

Su una spianatoia, stendete l'impasto fino ad ottenere una sfoglia con lo spessore di 1,5 cm.

Se non avete uno stampino per ciambelle per ritagliare i Donuts, potete usare strumenti che sicuramente avete in casa. Ad esempio lattina di pomodori pelati, svuotata e lavata, andrà benissimo.

Ritagliate dalla sfoglia tutti i donuts, ora per creare il buco al centro usate il tappo di una bottiglia da 1,5 litri di acqua.

Lasciate le ciambelle ottenute sulla spianatoia ben infarinata, copriteli con un canovaccio e lasciateli riposare per altri 45 minuti circa, in modo da far terminare la lievitazione.

In un recipente adatto per friggere, con i bordi abbastanza alti, fate scaldare molto bene l'olio vegetale (semi vari, arachidi, girasole, friol, etc...).

Iniziate a friggere un Donut alla volta, cuocendolo per circa 30 secondi oper lato o comunque finchè la superficie sarà ben dorata, quindi togliete dall'olio e mettete su fogli di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

Sia per la glassa classica che quella al cioccolato si dovrà procedere così: in un recipiente unire e miscelare energicamente il burro con lo zucchero a velo, quindi unire la vanillina e l'acqua calda. Continuare a miscelare fino ad ottenere un composto uniforme e liscio.

Quando i Donuts si saranno raffreddati, intingere uno dei due lati nella glassa, rigirarlo e lasciare riposare in piano finchè la glassa diventa solida.

Invece, per fare la versione con copertura al cioccolato, mettete le gocce o le scaglie per 30 secondi nel microonde, mischiare con un cucchiaio quindi ripassare nel microonde per altri 30 secondi. Incorporate il cioccolato fuso alla glassa preparata in precedenza, miscelate e ripetete il procedimento di glassatura come indicato prima.

Trucco: quando ritaglierete i Donuts, tenete da parte il cerchietto centrale e ripetete tutto il procedimento di lievitazione, frittura e glassatura er ottenere dei fantastici "Buchi di Donuts".

Foto: QuintanaRoo

lunedì 8 settembre 2008

Tabelle di conversione da Cups a Grammi a Once (Cups to Grams to Ounces)

Nel cercare di riprodurre alcune ricette americane, spesso si presenta non solo il problema della lingua, ma anche quello della conversione delle unità di misura utilizzate nella cucina anglosassone. Ci troviamo così di fronte al fatto di non riuscire a quantificare in maniera esatta gli ingredienti necessari alla preparazione, rischiando di ottenere un risultato differente da quanto previsto dalla ricetta stessa. Di seguito vi proponiamo delle comode tabelle di conversione degli ingredienti secchi più comuni.

Farine multiuso e Zucchero a velo
Tazze (Cups)

 Grammi

 Once

 1/8 Cup
(2 Cucchiai)
 16 g .563 oz
 1/4 cup 32 g 1.13 oz
 1/3 cup 43 g 1.5 oz
 1/2 cup 64 g 2.25 oz
 2/3 cup 85 g 3 oz
 3/4 cup 96 g 3.38 oz
 1 cup 128 g 4.5 oz


Farina per Pane o Pizza
 Tazze Grammi Once
1/4 cup 34 g 1.2 oz
1/3 cup 45 g 1.6 oz
1/2 cup 68 g 2.4 oz
1 cup 136 g 4.8 oz


Fiocchi d'Avena
 Tazze Grammi Once
 1/4 cup 21 g .75 oz
 1/3 cup 28 g 1 oz
 1/2 cup 43 g 1.5 oz
 1 cup 85 g 3 oz


Zucchero bianco Granulato
 Tazze Grammi Once
 2 Cucchiai 25 g .89 oz
 1/4 cup 50 g 1.78 oz
 1/3 cup 67 g 2.37 oz
 1/2 cup 100 g 3.55 oz
 2/3 cup 134 g 4.73 oz
 3/4 cup 150 g 5.3 oz
 1 cup 201 g 7.1 oz


Zucchero di Canna grezzo
 Tazze Grammi Once
 1/4 cup 55 g 1.9 oz
 1/3 cup 73 g 2.58 oz
 1/2 cup 110 g 3.88 oz
 1 cup 220 g 7.75 oz


Miele, Melassa e Sciroppi
 Tazze Grammi Once
 2 Cucchiai 43 g 1.5 oz
 1/4 cup 85 g 3 oz
 1/3 cup 113 g 4 oz
 1/2 cup 170 g 6 oz
 2/3 cup 227 g 8 oz
 3/4 cup 255 g 9 oz
 1 cup 340 g 12 oz